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半透明白色至浅黄色无定形的粉末、薄片或颗粒。

无臭或稍具特殊臭味。

口感粘滑。不溶于冷水和有机溶剂，溶于沸水。

琼脂特性 

    琼脂的有用特性是它的凝点和熔点之间的温度相差很大。

在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的好凝固剂。

用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫死。

因此，琼脂是制备各种生物培养基中应用广泛的一种凝固剂。

琼脂的浓度，通常是液体培养基的1～1.5%。