食品级蛋黄粉 价格

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【简介】

蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。

【性状】

粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

【作用】

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂 ，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋 、雪糕 ）及全价营养配方食品等。

【加工方法】

有研究表明，蛋黄的乳化性会受其加工方法的影响，如降低蛋黄液浓度可导致蛋黄蛋白质黏度的降低，同时使乳液的乳化稳定性和热稳定性下降。食盐和糖的添加可帮助改善蛋黄液的乳化力。酸会使蛋黄的乳化性下降。蛋黄经过冷冻会出现胶化的现象，即使在解冻后也很大程度上影响与其余原料的混溶性，甚至使用机械方法也难使其乳化容量恢复至冷冻前的状态。因此在实际加工使用中常常在冷冻前向其中加入其它物质干扰胶化过程，例如NaCl和糖。