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型号 :食品级
类别 :谷氨酰胺转氨酶
酶活力 :5W
酶活力保存率 :99
砷含量 :
0
有效物质含量 :99
重金属 :0
产品规格 :1*25
CAS :80146-85-6
氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，
对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和 ，以提高其持水力、连贯性和质地。
近期，少盐少 的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。
可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。
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| 产品名称 | 价格 | 产地 | 公司名称 | 报价日期 | 操作 |
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