β-环状糊精 食品级环状糊精 环糊精 贝塔环糊精 欢迎咨询

β-环状糊精在食品工业中的应用

食品工业中使用环状糊精，使产品成份光、热和挥发，保持产品稳定不变；改变液体食品成固体；排除苦涩味和臭气；以及改进食品美味和气味等，以便长期保持和提高食品品质，生产贮运和使用方便。

一、食品和食品成份的稳定

1．防挥发、光和热分解

2．保持色素

色素用作食品着色剂，不存在毒性问题，但受光、热、酸、碱的影响而不稳定。β-胡萝卜素等类胡萝卜色素类，木槿等类黄酮类色素，核黄素等黄素类，胭脂红等醌类色素类，叶绿素等卜吩色素类以及其他色素，都可用β-CD包接成复合物，保持稳定。

3．防潮、保温

生奶油、搅和奶油、蛋黄酱和各种食用油都可加β-CD制成扩散剂，涂在面包、糕点上起保水性和保形性的作用，推迟干燥和形状改变。

肉制品制造中用β-CD作结合剂，可增加产品的保温性，改进质地。

二、排除臭气和苦涩味

CD除去食品中的臭气和苦涩味道。

1．排除臭气

生鱼、咸鱼和其他海味加工品、羊肉和其他肉类、内脏、加工奶制品、大豆制品等用CD糖浆处理，都能排除臭气。
蔬菜加工品如芦芛、西红柿、萝卜等制品生气勃勃有的臭味，可加CD除去。
补充食品中的钙用的骨粉，常有不快气味，加少量β-CD和少量水在60℃搅拌30分钟，气味不再出现。
用作食品营养添加剂的酵母膏气味，加CD可以除去，还可改进颜色，降低吸潮性。
大豆卵磷脂CD包接去掉不快气味，可用作保健食品添加剂。

2．去苦涩味

三、乳化

含油量高的饮料，无蛋蛋酱，调味油，搅和奶油、冰淇淋和咖啡等食品添加β-CD，形成长期稳定的乳状悬液。

四、增大起泡力

冷蛋白和粉末蛋白的起泡力比新鲜蛋白低下，历来添加烘烤糊精，起泡力改善很有限。如果在蛋白冷冻或制粉时添加β-CD。
糖或糖醇加表面活性剂和β-CD制成的粉关物质用作烘烤食品添加剂，可增大乳化起泡力。

五、固体酒和固体果汁

用CD将液体酒类和果汁类改变成固体粉末，使用、包装、运输方便，更利于长期贮藏。