面制品改良剂

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面制品改良剂

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

相关类别:面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

性质

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃)；微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著，而以平均具有2个乳酰基的为最适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化

应用

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以*，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。

● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子；

● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用：

● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

● 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

● 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

● 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

使用方法

● 将本品与面粉直接混合均匀使用。

● 将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

● 用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

产品用量：

● 建议添加量0.2~0.5%（以面粉用量计算）。

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg。

硬脂酰乳酸钙钠的性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

  硬脂酰乳酸钙钠的特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

  1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

  2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

  3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

  4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

硬脂酰乳酸钙钠的用途：酸度调节剂，食品稳定剂，防腐剂。

作用与用途：

1、增强面团的筯力（韧性和可塑性），延长面团的稳定时间，提高面持气性和吸水率。   

2、减少挂面断条率、增加面条筯力。   

3、提高挂面的白度，增强麦香风味。   

4、保持面制品的新鲜，防止哈败变质，延长保质期。   

使用方法：

1、 面粉厂，可用喂料器或配粉系统均匀加入。   

2、食品厂或面食店，在配料时均匀加入，充分搅拌混匀，再调制面团

本品适用于各种类型的馒头，包子，烧饼等发酵食品，    能使馒头，包子等面制品表面更加光滑，内部结构更细    腻，口感更柔软，体积更大。

   配料：维生素C（0.5％)，木聚糖梅（0.5％),半纤维      素 酶（0.28％），α-淀粉酶（0.1％），淀粉，大豆      膳食纤维，大豆蛋白粉。

   使用范围:各种类型的馒头，包子，烧饼等

                  发酵面制品。

   贮存条件：阴凉干燥处保存，开袋后尽快用完。

本品是以改善和提高面制品白度为主的食品添加剂，能有效的改善面制品的白度和色泽，提高生干面粉的色泽，改善食品的内部组织结构，自然白皙，口感香甜。

产品名称：复配小麦粉面粉处理剂

商品名称：美白改良剂

使用范围：面粉及其制品(面条、饺子、包子、馒头、拉面、拉条、削面、烩面等)。

使用方法及用量：按面粉用量的0.1-0.3%，视品种不同适当增减其用量。使用时先与面粉及其他物料混匀后，再加水和面或直接加入水中搅拌均匀后使用。

保质期：12个月

规格：500克/包  整箱20包

执行标准：GB26687-2011

硬脂酰乳酸钙(calcium stearyl lactylate)简称CSL，分子式C48H86CaO12，相对分子质量895.30。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。

简介

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有宜人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，主要应用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶等食品中。

基本信息

中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙

英文名称:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate

英文同义词:calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate;calcium stearoyl lactate;CALCIUM STEAROYL LACTYLATE;Octadecanoic acid, 2-(1-carboxyethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl ester, calcium salt;stearoyl-2-lactylic acid;Calcium stearyl 2-lactylate;calcium stearoyl lactate(CSL);Bis(2-O-stearoyllactic acid) calcium

CAS号:5793-94-2

EINECS号:227-335-7

相关类别:面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂

性质

硬脂酰乳酸钙为白色至奶油色粉末或薄片状物或块状物，具有特殊的焦糖气味。熔点44~51℃，难溶于冷水，0.5g/l00mL(20℃);微溶于热水，加水搅拌可分散，2%水悬浮液的pH值为4.7，溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油、热猪油。在空气中稳定。硬脂酰乳酸钙为亲油性乳化剂，HLB值为5.1，具有1~3个乳酰基的制品在焙烤食品中作用效果最显著，而以平均具有2个乳酰基的为最适用。本品在小麦面粉中与面筋结合，可增强面的弹性和稳定性，因而增高面团的弹性和韧性，可减小糊化，使面团膨松柔和，还可防止面包老化。

应用

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化作用和很好的组织软化作用。它与面团中蛋白质相互作用，可增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和机械加工性能，还可以*，延续淀粉老化，保持面包柔软，延长面包储存期和货架期。

● 主要应用于麻辣膨化食品、面包、馒头、面条、方便面、饺子;

● 还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食品中。

产品作用:

● 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。

● 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。

● 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

● 能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。

● 使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。

● 提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

使用方法

● 将本品与面粉直接混合均匀使用。

● 将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按比例加入到面粉中效果更佳。

● 用于植脂末等方面应先与被乳化体加热乳化均匀后再进行进一步加工。

产品用量:

● 建议添加量0.2~0.5%(以面粉用量计算)。

鉴别试验

溶解性: 微溶于热水(OT042)。

钙试验: 取稀盐酸试液(TS-117)10ml，加于2g试样中，于水浴中加热5min，过滤，滤液用氨试液(TS-13)中和。加草酸铵试液(TS.24)5ml，应形成白色沉淀，该沉淀可溶于稀盐酸试液(TS-117)，但不溶于稀醋酸试液(TS-2)。

脂肪酸试验:同"10040，硬脂酰乳酸钠"。

乳酸盐试验:(IT-20)呈阳性。

用途

面团调节剂;稳定剂;乳化剂;起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的*用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg。

生产方法

食用乳酸在减压加热(100~110℃)脱水后与硬脂酸、碳酸钙或氢氧化钙在190~200℃和惰性气体的保护下进行酯化反应;反应物经脱色得黄色黏稠液，经冷却、粉碎得产品。

包子改良剂是以复合酶制剂为主要成分加工而成的面制品改良剂，主要用于改善加工包子所用面粉的品质，加工包子和面时添加海韦力包子改良剂，可使发酵面团比较柔软，蒸出的包子不仅体积大，口感松软，表皮白亮，而且还能很好地解决包子的漏油现象。

海韦力包子改良剂对面制品体积和白度有很好的效果，它可以显著增加包子的体积，改善包子的表皮色泽，并使包子松软可口，也可延长包子的保鲜期，是餐饮业、食品加工企业及家庭制作包子的理想产品。 

1  作用与功能

（1）  增大包子体积，使包子个大、挺立度好; 

（2）  改善包子的表皮色泽和光亮度，提高包子白度; 

（3） 改善包子的松软度，可口细腻; 

（4） 延长包子的保鲜期，复蒸效果好。 

2 产品说明

卫生许可证：豫卫食添字[1999]第0001号 

执行标准：Q/ZHS 001-2008 

货        号：M201

       规        格：10kg/箱(1.0kg×10袋) 

使用范围：各类包子等发酵面制品。 

使 用 量：建议使用量为1.0～3.0g/kg(以面粉量计)。 

使用方法：按使用量将本品均匀地加到在面粉中，混匀后加水和面即可。 

贮存条件：存放于阴凉、干燥、通风处，防晒、防潮，避免高温，密封贮存 

搬运要求：避免产生和吸入粉尘，不能与有毒有害物质混运。 

保 质 期：12个月

一、包子改良剂使用说明

      1、使用量：包子改良剂使用量醉多为0.2%（以干面粉量计），比如：包子店一次和面25公斤，按本品的醉大添加量计算就是50克（即一两）。

     注：建议包子店可以根据使用本品的实际效果，在0.1-0.2%之间选择使用量！

    2、使用方法：先把面粉倒入和面机，再把本品均匀撒在面粉上和面即可；也可以把本品加入水中搅拌均匀后倒入和面机中和面。

 二、海韦力对加工包子所用面粉和改良剂的选用建议

      1、关于加工包子所用面粉的选择建议

            加工包子面粉要选中筋和中低筋面粉，尽量不要选高筋粉，因为筋度过强的面粉很容易造成包子缩个。加工包子有时会出现包子吃起来口感发粘，一般原因是购买的面粉是新麦或者是麦芽面粉。海韦力研究发现，选用几种不同品牌的面粉搭配使用，可以很好的保证加工面制品的质量更加稳定，建议包子店选用2-3家中筋粉搭配使用，以确保包子面粉的稳定。

         2、加工包子所用各种添加剂的选择建议

                酵母：酵母主要适用于发酵包子面团，包子店一般主要选用活性干酵母，使用时醉好事先用温水化开，添加量一般为0.5--0.8%，在和面时添加。

                海韦力包子改良剂：海韦力包子改良剂中的淀粉酶，可以很好地水解淀粉为酵母提供碳源，同时又可以很好地改善面粉的品质，添加量一般为0.1-0.2%，可以和酵母一起用温水化开加入面粉中，也可以直接均匀撒在面粉上。

                 泡打粉：泡打粉可以很好地弥补酵母产气不足，酵母是生物产气，而泡打粉是化学产气，两者结合使用能使蒸出的包子个头饱满、口感松软，目前已有不少包子加工者使用这一技术。泡打粉在包子中的使用方法一般有两种：一种是将一半泡打粉在和面时添加，一半在揉面擀皮时和干面粉一起当面扑撒在面坯上揉面，此法适合在天气寒冷时采用；另一种是只在揉面擀皮时和干面粉一起当面扑撒在面坯上揉面使用。

1、【食品行业】：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式饮料、糖果、调味食品等。
2、【医药制造】：保健食品、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。
3、【工业产品】：石油业、制造业、农业产品、科技研发、蓄电池、精密铸件等。
4、【其它行业】：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
5、【日化用品】：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴露、面膜等。
6、【饲料兽药】：宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。
7、【实验试剂】：可用于各类实验研发等。

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