谷氨酰胺转氨酶

产品描述：

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而*，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。 

  产品特性： 

?       PH稳定性好

TG酶在PH值5-8的范围内具有很高的活性。在一般的食品加工过程中不会发生该酶失活问题。

?        热稳定性强

  TG酶在温度低于40℃时保持稳定，50℃以上活性稍有下降，失活温度高达75℃。

?        使用温度范围广

  TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，Z佳使用温度为45℃-55℃，用户可根据具体工艺条件

  来选择合适的温度。

?        凝胶能力强

  由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键，能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。

?        绿色环保

  传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地，但对人体有较大危害。由于TG酶广泛存在于动物内脏和血液中，人们一直都在食用 的含有TG酶的食物，用TG酶生产的新型食品对人体是非常安全的。

 产品运用

谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途，主要包括:

    改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可*肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

    提升蛋白质的营养价值。

    有助于形成耐热、耐水性的膜。经谷氨酰胺转胺酶交联过的酪蛋白脱水后，可以得到不溶于水的薄膜；这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料可用于包埋脂类或脂溶性物质。提高食品的弹性和持水能力。