大豆拉丝蛋白生产

大豆拉丝蛋白生产厂家 大豆拉丝蛋白价格 食品级大豆拉丝蛋白  河北石家庄大豆拉丝蛋白生产厂家

大豆拉丝蛋白简介：

 大豆拉丝蛋白圆柱固体，是以优质的大豆分离蛋白为主要原料，经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用，具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉，既不影响产品质量又降低原料成本，还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。

     大豆拉丝蛋白中含有的抗氧化剂，在肉制品中加入拉丝蛋白后，可起到*，降低氧化酸败。近年来，大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。 

特性：★真实的肌肉纤维组织，良好的咀嚼感。 
  ★优良的吸油性、复水性和高保水率。 
  ★纤维丝拉力强，增强产品的弹性和韧性。 
  ★提高营养价值，代替瘦肉，有效降低生产成本 。

拉丝蛋白的应用：

拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。
　　（1）复水：拉丝蛋白用水浸泡至泡软（里面无硬芯）。
　　以生产用水常温浸泡即可（依据不同的产品品项泡软时间不尽相同，约20分钟至1小时），介于微生物考量推荐使用洁净冰水（0~10℃）浸泡更好（约1小时泡软）。泡软后的拉丝蛋白尽快使用；浸泡好未用完的拉丝蛋白必须保存于0~6℃环境中并在48小时内用完。
　　（2）脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分。
　　滚筒直径70cm，转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。在脱水阶段分钟可以生产用水冲刷拉丝蛋白可帮助除去多余豆味。
　　脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍（视生产不同产品，可调整拉丝蛋白不同的水含量）。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。
　　（3）拆丝：将脱水后的拉丝蛋白打散拆丝。
　　把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中（钝刀，转速约500~1000rpm），打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转（刀背）运行1分钟左右（切刀速度约500~1000rpm）。　拉丝蛋白产品具有的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
　　产品本身亦具有良好的吸水性、保油性，经过适当的加工技*，是一种理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于肉糜肠类、西式火腿、肉丸类、重组排类（鸡排、猪排等）、油炸鸡块、汉堡肉类饺子、包子、肉粽等速冻肉制品中；用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是的选择。
　　拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。本品不仅操作方便，也倡导了健康营养的饮食新概念，同时可达到降低成本的效果（不到瘦肉成本的1/2），为一新潮流趋势的食材选择。

分类：

植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型，细丝型，软丝型，硬丝型，滑丝、涩丝等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用植物拉丝蛋白可以制作出火腿肠、肉馅、牛肉干和罐头等，作的食品在口感上与普通肉类食品基本没有差别，但植物拉丝蛋白的价格仅相当于瘦猪肉的1/5，蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍以其制。