蛋黄粉用途添加量

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产品简介

蛋黄粉性状：白色至微黄色粉末，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质，溶于水。

蛋黄粉制备：蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成。

产品用途

蛋黄粉用途和使用方法：是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品，具有较好的乳化性,是饼干,鸡精,蛋黄派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高档饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。本产品是由鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂，也是皮革、医药、造纸、化妆品的良好用料

蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。

  1、在糕点、面包、饼干上的应用：
  ①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；
  ②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；
  ③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
  ④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。

  2、在冰淇淋上的应用：

  鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。

  蛋黄粉可依据不同生产工艺加入，建议在与其他物料混合时，先将蛋粉与物料混合再湿润。

蛋黄粉理化指标：
水分                            ≤4.0%
脂肪（氯仿法）         ≥60% 蛋白质              ≥30%
游离脂肪酸                 ≤4.0%
汞(mg/kg)                     ≤0.03

卫生指标：
细菌总数，个/克       ≤5000
大肠菌群，个/100g    ≤30
致病菌(沙门氏菌)     不得检出