食品级鱼精蛋白

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【中文名称】硫酸鱼精蛋白
【产品英文名称】Protamine Sulfate
CAS:9012-00-4 EINECS:232-726-0。
【化学成分】本品为从适宜的鱼类新鲜成熟精子中提取的一种低分子量碱性蛋白质的硫酸盐。
鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。
性状：至淡黄色粉末，有特殊味道。与调味料合用有鲜味作用。可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇鱼精蛋白作为一种食品防腐剂，不但范围广，热稳定性好，而且卫生，因而具有十分广阔的应用前景。但是，单一使用鱼精蛋白做防腐剂，一般添加量要占食品总量的0.5%以上，成本很高，而且鱼精蛋白来源有限。所以，实际应用中一般将它与其他防腐剂或保鲜方法结合使用。

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