卡拉胶卡拉胶生产

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产品简介

原理： BREAKBRIGHT的基础成份为角叉菜，用来增加麦汁中的冷、热混浊性凝结物的凝集性。因为角叉菜聚糖能够帮助清除啤酒中存在的胶体物质。因此被用作提高麦汁澄清度、增加麦汁热凝固物的紧密性。效果可在发酵后的啤酒中观察到，它被分类为一种啤酒生产的加工助剂，它与麦汁中的胶体状的能够导致浊雾形成的物质起反应，并和这些物质一起，通过过滤被去除后，它不残留于啤酒中。性质： 形状：自由流动的粉末 颜色：棕褐色 气味：轻微海岸气味 溶解度：几乎可完全溶于热水。 以热和冷凝结物的效果： 帮助麦汁中的热凝固物变得更加紧密，使得麦汁的损失达到最小，不过它的主要效果絮凝冷凝固物，提高冷却和静置后麦汁的澄清度。 麦汁处理 冷麦汁清晰度NTU 未经处理 140 加入20mgL 10 加入40mgL 2 事实证明： 使用BREAKBRIGHT改进了的麦汁澄清度，可以使发酵液的澄清度更高，发酵后啤酒的过滤性更好。 对发酵和成品啤酒的效果： 它能够使贮存的啤酒更加清澈和更易过滤。清澈的啤酒比没有经过澄清处理的啤酒有更好的货架稳定性（即成品啤酒在仓库中能存放得更久）。用量： 建议用被澄清的麦汁作少量实验，使用量可根据麦汁以低温存放24小时候后所取得的清澈度为基础取得，做法是在分液器处取三份一升的煮沸麦汁作样品，分别加入20、30、40毫克的BREAKBRIGHT，保持沸腾15分钟，在冷却24小时后选择冷麦汁清澈度作为该种麦汁生产时的使用量。如样品出现有大量很松散的胶状的冷凝聚物沉积，表明使用了过量的澄清剂。即使是用于高深度麦汁，400ppm的添加量已足够。 添加以10~15%的比例与冷水混合成稀浆，并于麦汁煮沸结束前15~20分钟内加入煮沸锅中，而无需用水和成浆，但应注意避免在蒸汽排放*时造成部分粉末损失。澄清剂的活性成分“角叉菜聚糖”只能溶解于热水（麦汁）中，因此应将它加到煮沸的麦汁中，并应有足够时间让它溶解与麦汁充分混合。