食品级结冷胶生产厂家 结冷胶价格

热稳定性

结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05即可形成凝胶(通常用量为0.10.3)。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化 的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100，这取决于阳离子类型和浓度等条件。添加黄原胶槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。

应用

结冷胶可作为增稠剂、稳定剂。使用注意事项：本品使用方便，它虽不溶于冷 水，但略加搅拌即分散于水中。加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。用量小，通常只为琼脂和卡拉胶用量的1/31/2，一般用量 0.05即可形成凝胶(通常用量为0.10.3)。

有良好的稳定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝胶即使在高压蒸煮和烘烤条件下都很稳定，在酸性产品中亦很稳定，而以pH值在4.07.5条件下性能好。贮藏时其质构不受时间与温度的变化

用途用量

<p font-size:12px;text-indent:0px;"="" style="word-break: break-all; font-family: "Hiragino Sans GB", "microsoft yahei", Verdana, arial, sans-serif; text-size-adjust: none; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding: 0px; text-indent: 2em; line-height: 1.8; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255); color: rgb(85, 85, 85);">根据食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2011）规定本品可在各类食品中按正常生产需要适量使用。