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【卡拉胶——简介】 

     卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。

卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。 

【卡拉胶——性状】 

     卡拉胶是白色或者浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动的溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和氯化钾的持水性能。1%水溶液的粘度为0.225Pa s（pH7.0） 

【产品应用】

冰淇淋(雪糕)：防范乳清分离、缓和溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。

巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：卡拉胶使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。

胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。

炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，缓和变硬

加工干酪：卡拉胶能液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。

婴儿奶粉：卡拉胶能脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。
牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。

冷冻发泡糕点：卡拉胶防范脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。

奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。

酸化乳品：卡拉胶能增加质感，滑腻 牙膏：粘结

肉食品：卡拉胶能液收缩，粘结剂。