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产品库 > 食品添加剂 > 酶制剂 > 供应商 >  > 食品级 谷氨酰胺转氨酶 转谷氨酰胺酶 TG酶 现货 1kg起订价格
食品级 谷氨酰胺转氨酶 转谷氨酰胺酶 TG酶 现货 1kg起订

食品级 谷氨酰胺转氨酶 转谷氨酰胺酶 TG酶 现货 1kg起订

起订价起订量 50≥20公斤 2024-05-17 更新
1000000公斤可售量 50元/公斤 建议零售价 中国 湖北武汉 产品区域
VIP11年
企业认证:
经营模式:生产型 贸易型
主营产品:食品级茶多酚供应商;食品级水苏糖工厂价格;食品级异...
公司地址:徐东路2-8号
是否进口
型号食品级
酶活力80万
酶活力保存率99%
砷含量1%
有效物质含量99.9%
包装规格见包装
主要用途酶制剂
产品规格见包装
CAS见包装
原产地中国 湖北武汉
产品品牌名称万荣
单 价50元

食品级 谷氨酰胺转氨酶 转谷氨酰胺酶 TG酶 现货 1kg起订

中文名称:谷氨酰胺转氨酶

中文别名:转谷氨酰胺酶

英文名称:Transglutaminase(TG)

法定编号:EC 2.3.2.13;CAS[80146-85-6]

 

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)英文名为Transglutaminase。谷氨酰胺转胺酶是经太

空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺

残基进行酰胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白

性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等,现已广泛应用

于肉制品、鱼制品、乳制品、豆制品、面制品等。根据大量的应用试验数据表明

庞博TG酶在40~45℃、pH6-7的条件下,只需添加0.1~0.3%的量,即可达到明

显的效果。在肉制品加工中,用TG酶处理的碎肉或块状肉成型后经冷冻、切片

烹饪等不会重新开散,提高制品的外观、质构和原料的利用率及产品的附加值

在鱼制品中,一般鱼肉蛋白在低湿下形成凝胶,但当原料品质比较差时,如冻鱼

就可通过TG酶来提高产品的凝胶强度减少蒸煮损失和产品品质;在乳制品中,如

奶酪生产中经酶处理后,乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起,可提高奶酪的产量

等;豆制品中,大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、乳化稳定性都有很

大的改善。

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