瓜尔胶使用办法 瓜尔胶食品级瓜尔胶高粘度增稠剂乳化剂

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中文名：瓜尔豆胶

外文名：Guar gum

CAS号：9000-30-0

EINECS号：232-536-8

瓜尔豆胶也称古耳胶、瓜尔胶或胍胶，英文名字Guargum，主产于印度和巴基斯坦。瓜尔豆胶系由瓜尔豆的种子去皮去胚芽后的胚乳部分经清理、干燥粉碎后加水、再进行加压水解后用20%乙醇沉淀，离心分离后干燥、粉碎而得。商品胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无嗅，也无其他异味，一般含75%～85%的多糖，5%～6%的蛋白质，2%～3%的纤维及1%的灰分。

瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解后粘度达到*大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为天*胶黏度*高者不溶于乙醇等有机溶剂。

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瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。由于这一特性使其在许多方面都有应用，例如造纸、医药、纺织印染等。

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。 

2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力而且延长上货架时间。 
3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用。 
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化的作用。 
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。 
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

添加量：

制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶。

在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶。

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，添加量不超过0。2％-0。5％。

用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制品分层、沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感，添加量为0.05—0.5％

二合一香波、沐浴露、洁面乳、焗油膏等，建议用量0.2~0.5%