东圣TG酶

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一、【谷氨酰胺转氨酶的用途   碎肉粘连重组专用tg酶

1、改善食品质构

谷氨酰胺转氨酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，不仅可以将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，可*肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

2、提升蛋白质的营养价值

谷氨酰胺转氨酶可以将人体必需氨基酸（如赖氨酸）共价交联到蛋白质上，可抑制美拉德反应对氨基酸的破坏；可提高蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转氨酶还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。

3、提高食品的弹性和持水能力

二、【千叶豆腐行业现状】

  目前千叶豆腐制作时多采用化学类的添加剂，做出来的豆腐韧性差，没有脆性，口感粗糙。而内酯豆腐多采用卤水、石膏等做为凝固剂，做出来的豆腐口感粗造，容易出水及保质期差等缺点。

【TG酶在肥牛、肥羊生产中的应用】

  随着生物技术和生物工程的应用与发展，通过生物酶技术它能使瘦肉和瘦肉、瘦肉和肥肉粘合，这样的肉经煮、炸等烹饪工序后不会散开，并且粘合线不明显，让肉看上去和完整的肉一样。

【TG酶产品性能特点】

1、粘合力强，脱开率低。本品在蛋白质分子之间催化形成一种ε- （γ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。碎肉成型后，经冷冻、切片、烹饪处理后不会散开。

2、 良好的pH稳固性。