万芝力
华南理工大学 教授、博导、系主任
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嘉宾介绍
万芝力,博士,研究员,博士生导师,广东省杰出青年科学基金获得者,现任华南理工大学食品营养与健康系主任,入选全球前2%顶尖科学家。荷兰瓦格宁根大学联合培养博士,香港中文大学访问学者。主要从事植物蛋白加工技术与应用、食品胶体界面科学等领域研究,近年来聚焦于植物基营养与健康方向,重点开展植物蛋白液态全营养乳液及高蛋白RTD饮料专用功能性配料及产品技术研发,并探究其稳定性及营养健康效应机制。已发表SCI论文100余篇,授权/申请发明专利20余项,主持或参加国家/省部级项目10余项,获中国产学研合作创新成果奖和广东省科技厅优秀科技成果奖。兼任国家特医食品注册核查专家、学术网络Edible Soft Matter国际顾问委员、国际SCI期刊副主编/专栏主编/青年编委、小麦和玉米深加工国家工程研究中心副秘书长、山东省博兴科技镇长团以及多家大型企业技术顾问等。
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论坛介绍
《动植物双蛋白的消化吸收特性及其液态高蛋白运动营养品开发应用》
全球运动营养市场估值超200亿美元,并以约10%的年复合增长率蓬勃发展。我国目前运动营养市场整体规模已超50亿元,相关生产企业有3000多家,运动营养食品种类约有3万。蛋白质在运动营养产品开发中具有重要的功能特性和关键作用,基于优质蛋白的运动营养产品在后疫情时代需求旺盛,据预测未来五年我国蛋白运动营养市场年复合增长率将达20%。在该领域,随着消费者对产品便利性、精准营养健康的需求日益增强,市场对即饮型RTD高蛋白运动营养产品的需求激增,而我国目前RTD市场规模较小,仅为美国(50亿美元)的1/24。此外,尽管国内市场推出了一些液态蛋白营养品用于运动营养领域,但以植物蛋白为基础的植物基或双蛋白RTD运动营养产品还无法满足国内外消费者需求。针对该现状,本报告将重点介绍本团队近五年在“植物基高蛋白液态营养品制造技术与应用”方向上的原创性研究成果,在产品全营养基础上,探究动植物双蛋白的胃肠道消化吸收特性,开发适合特定人群营养需求的动植物双蛋白配方,以应用于RTD运动营养、液态特医食品、老年人及儿童营养补充等高蛋白营养品的开发。