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阿拉伯树胶

乳化剂,增稠剂等 CAS 9000-01-5 

我公司提供原装进口利用苏丹阿拉伯树胶(产自Acacia Senegal)采用*同行业的喷雾干燥技术加工精制而成的胶粉和阿拉伯胶原胶。产品质量上乘，*全国各行业。

一、技术指标：

黏度约80~140mpa.s，总灰分小于等于3%、干燥失重小于15%，总灰分小于等于4%，酸不溶灰分小于等于0.5%，酸不溶物小于等于1%，重金属小于40mg/kg，砷（以As计）小于3mg／kg，铅小于10mg/kg。（参照企业标准）

二、适用范围

阿拉伯树胶在食品、食品、化妆品及其他工业上有广泛的应用，一般用作：天然乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性食用纤维材料等。

 用途

香精香料

 用于乳化香精的乳化稳定；固体粉末香精的微胶囊成膜剂以防止氧化及延长风味品质。

糖    果

 用作抗结晶剂；防止蔗糖中文名: 蔗糖 ;
外文名: D(+)-Sucrose ;
是否含防腐剂: 否 ;
EINECS: 200-334-9 ;
化学式: C12H22O11 ;
相对分子质量: 342.3 ;
别称: 白砂糖 ;
分类: 白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖 ;
晶体析出。能有效的乳化奶糖中文名: 奶糖 ;
副作用: 多吃会* ;
外文名: toffee ;
是否含防腐剂: 否 ;
主要原料: 蔗糖，焦糖 ;
主要营养成分: 植物脂肪，糖类 ;
储藏方法: 干燥保存 ;
中的奶脂，避免奶脂溢出。

可用于奶糖、胶姆糖、*糖浆中文名: 糖浆 ;
外文名: syrup ;
自制方法: 水果压碎后加水煮 ;
工艺概括: 分为 有酸法、酶法 ;
拼音: Tang Jiang ;
糖浆工序: 商店里卖出来的水果糖 ;
、巧克力的上光等。

烘焙制品

 用于表面上光剂；烘焙制品的香精载体。

特点

是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。  

阿拉伯胶树（学名：Acacia senegal、Acacia seyal）

豆科、金合欢属植物。分布于巴基斯坦、台湾岛、热带非洲、阿拉伯、印度等地，目前已由人工引种栽培。

制作方法

阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。 它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。 是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的。 

有手拣级 (HPS-4885) 及普通级原始胶块 (4885) ，也有再经过工业化的去杂用机械粉碎加工成胶粉型或加工成更方便溶化的 破碎胶 (kibble型 )。 目前更多的加工工艺采用将原始胶溶解后去 杂， 批号混合，过滤，漂白，杀菌，喷雾干 燥后 获得可以直接 用于食品及制药工业的精制阿拉伯胶粉 (ABC-4638及ABC-4197)。

组成成分阿拉伯胶由两种成分组成，其中70%是由不含N或含少量N的多糖组成，另一组成是具有高相对分子质量的蛋白质中文名: 蛋白质 ;
组成: 20多种氨基酸 ;
旧称: “朊（ruǎn)” ;
分子量: 平均每个氨基酸为100 ;
形成方式: 脱水缩合 ;
结构: 一级-四级 ;
结构；多糖是以共价键与蛋白质肽链中的羟脯氨酸、丝氨酸相结合的，总蛋白质含量约为2%，特殊品种可高达25%；而与蛋白质相连接的多糖分子是高度分支的酸性多糖，它具有如下组成：  阿拉伯胶

D-半乳糖44%，L-阿拉伯糖24%，D-葡萄糖醛酸14.5%，L-鼠李糖13%，4-O-甲基-D-葡萄糖醛酸1.5%；在阿拉伯胶主链中β-D-吡喃半乳糖是通过1，3-糖苷键相连接，而侧链是通过1，6-糖苷键相连接。

历史与应用相关历史

阿拉伯胶应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。 

阿拉伯胶是世界上最古老、也是最知名的一种天然胶，至於它最早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘著剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀……等等数十种用途。尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。 

阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效率增加。

阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后，让水分子的表面张力更易被突破，以惊人的速度释放更多的二氧化碳，由于反应剧烈，产生的气体让饮料喷出很高,饮用时需注意,以免受到伤害.

在食品工业中的应用

阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量*的水溶胶，目前的全世界年需要量仍保持在大约 4-5 万吨 。 

阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬（酒）橡皮糖中文名: 橡皮糖 ;
辅料: 果酸、香精和色素 ;
外观: 观晶莹剔透 ;
主料: 白砂糖和糖浆 ;
、软糖，也可以作为 棉花糖的泡沫稳定剂。 

阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体，可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素，与淀粉和麦芽糊精相比，其能量值还不到一半。更具体的说，阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。根据来源不同，多糖组分中的 D －半乳糖（阿拉伯树胶）和 L －树胶醛糖比例也不相同。与 金合欢树相比， 阿拉伯树胶含有更多 4 － O －甲基－ D －葡萄糖醛酸，而 L －鼠李糖和不可替代的 D －葡萄糖醛酸的量较少。具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多加进约5~ 8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。

阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系 ，广泛用于乳 化香精中作乳化稳定剂 ；它还具有良好的成膜特性 ；做为微胶 囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延 长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。 阿拉伯 胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂 ，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；在可乐等碳酸饮料中阿拉 伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间 精油及色素上浮而 出现瓶颈处的色素圈；阿拉伯胶还与植物油 及树脂等 一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性 。 

营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳 食纤维 ， 被用于保健品糖果及饮料 。在医学上阿拉伯胶还具 有降低 血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它 工业 。 在食品工业中的应用可归纳为 ：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬 浮剂、粘合剂、成膜剂, 上光剂 ， 水溶性膳食纤维等。

在印刷工业中的应用

印刷版面主要是擦阿拉伯胶液。

阿拉伯胶是一种固体晶状物体，当它被泡在水中时，会吸水溶胀，最后成为一种黏状胶体溶液。把液状的胶体擦在印版上待水分蒸发后，胶液便由液体状态恢复到原来的固体状态吸附在版面上。其作用就在于胶液干燥后，覆盖于版面呈硬化胶膜，把印版与空气隔离开来，从而达到防止氧化起脏的目的。

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